Ingredienti per 5 persone:
5 etti di spaghetti
5 etti di vongole
250 grammi di pomodorini datterini
2 spicchi di aglio
Olio evo
Sale e pepe
Prezzemolo tritato
1 bicchiere di vino bianco
Procedimento:
La sera prima mettete le vongole in acqua e sale grosso in modo che spurghino tutta la loro sabbia.
In un tegame a bordi alti fate scaldare un filo di olio e quando è ben caldo unite le vongole e coprite con il coperchio e lasciate la fiamma alta. In due minuti le vongole si apriranno.
Sgusciate le vongole e tenete da parte qualche vongola con il guscio per decorare il piatto, ma soprattutto tenete da parte il liquido che hanno rilasciato. Buttate le vongole rimaste chiuse.
Filtrate assolutamente il liquido delle vongole, per eliminare eventuali (mica tanto eventuali) residui di sabbia.
In una padella antiaderente capiente (perché qui salterete la pasta) fate dorare l’aglio tagliato a pezzi grossi (così lo ritroverete più facilmente). Unite le vongole, sia quelle con il guscio che quelle senza.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Potete usare i datterini o i pachino (preferisco i primi perché meno acquosi, più corposi e con meno semi).
Aggiustate di sale e di pepe (attenzione perché le vongole rilasciano già il sale del mare).
Infine aggiungete il liquido delle vongole e fate insaporire qualche minuto.
La fiamma deve essere alta per tutto il tempo di preparazione.
Scolate gli spaghetti al dente e terminate la cottura nella salsa.
Unite il prezzemolo tritate.
Servite caldissimi.
Il profumo non so come descriverlo!!!!
